※本記事にはアフィリエイトリンクが含まれています。詳しくはプライバシーポリシーをご参照ください。
野菜ジュースを選ぶとき「赤と緑、どちらがいいの？」と迷う方は多いと思います。結論から言うと、色によって含まれる成分が異なり、それぞれ異なる健康効果が期待されます。ただし「1色だけが最強」ではなく、複数色を分散して摂る方が合理的です。
赤・オレンジ系はカロテノイド、緑系は緑葉野菜の栄養素、紫系はアントシアニンをそれぞれ意識しやすい選択肢です。この記事では、色ごとの違いをエビデンスとともに解説します。
なお、野菜・果物の摂取量が多いほど心血管疾患・がん・全死亡リスクが低下することは、95研究を含む系統的レビュー・メタ解析で示されており、特に1日800g程度までは有益性が確認されています（文献1）。
▶解釈（著者視点）： この研究が示しているのは「特定の色の勝利」ではなく、「十分量と多様性」の重要性です。したがって、色だけで優劣を決めることは、このエビデンスの射程を超えます。
なぜ「色」で違いが出るのか
野菜の色は、主に含まれる機能性成分の違いを反映しています。 つまり、色の違いは見た目の問題ではなく、栄養学的な違いです。
赤・オレンジ系は「カロテノイド」を意識しやすい
赤・オレンジ系の野菜ジュースでは、にんじん由来のβ-カロテンやトマト由来のリコピンなど、カロテノイドを意識しやすいのが特徴です。これらの成分については、血清カロテノイド濃度が高い人ほど、全死亡および心血管死亡リスクが低いことが示されています。2023年のZhuらの研究は、高血圧の成人を対象に、血清カロテノイド濃度が高いほど死亡リスクが低い関連を報告しています（文献2）。
▶解釈（著者視点）： ここで言えるのは「カロテノイドが多い食事パターンは望ましい可能性がある」ということまでです。「赤やオレンジのジュースを飲めば、そのまま死亡リスクが下がる」と短絡するのは不正確です。
緑系は「緑葉野菜の栄養価」を取り込みやすい
緑系の野菜ジュースは、ほうれん草やケールなどの緑葉野菜を原料に含むことが多く、葉酸、ビタミンK、カリウム、ポリフェノールなどを意識しやすいのが特徴です。緑葉野菜に関しては、2021年のOjagbemiらの系統的レビュー・メタ解析で、摂取量が多いほど心血管疾患発症が少ない関連が示されました。著者らは、緑葉野菜摂取が心血管疾患全般の発症低下と関連しうると結論づけています（文献3）。
▶解釈（著者視点）： 緑系ジュースは「緑葉野菜の摂取を増やす入口」としては使いやすい一方、研究対象は主に食品としての野菜です。したがって、ジュースを野菜そのものの完全な代替とみなすのは避けるべきです。
紫系は「アントシアニン」を意識しやすい
紫系の野菜ジュースや果菜系ブレンドでは、紫キャベツやベリー類などに由来するアントシアニンを意識しやすくなります。2019年のKimbleらの系統的レビュー・メタ解析では、アントシアニン摂取は冠動脈疾患および心血管死亡リスク低下と関連すると報告されています。つまり、紫系は「血管を意識した選択肢」として一定の合理性があります（文献4）。
▶解釈（著者視点）： 紫系は魅力的ですが、日常的に継続しやすいかは別問題です。日本人の実生活では、成分の理論値だけでなく、価格・入手しやすさ・継続性まで含めて評価する必要があります。
では、何色を選べばよいのか
ここまでを見ると、赤・オレンジ系、緑系、紫系のいずれにも、それぞれ異なる強みがあります。 ただし重要なのは、どの研究も「1色だけを続ければよい」とは示していないことです。むしろ、総摂取量、多様性、食事全体の質が前提になっています。
したがって、野菜ジュースを選ぶときの結論はシンプルです。 「最適な1色」を探すより、複数色を偏らず取り入れる方が、エビデンスに沿っています。
実生活ではどう選ぶべきか
実践面では、次のように考えると無理がありません。
忙しい人
毎日細かく考えるのが難しいなら、2〜3色以上の原料が入った無糖または低糖のブレンドタイプを選ぶ方が現実的です。
健康意識が高い人
緑系をベースにしつつ、赤・オレンジ系も組み合わせると、栄養の偏りを減らしやすくなります。
美容やエイジングケアも意識する人
紫系を補助的に加えるのは合理的ですが、紫だけに偏る必要はありません。
野菜ジュースの使い方で注意したいこと
野菜ジュースは便利ですが、「これを飲めば野菜不足が完全に解決する」と考えるのは危険です。今回の根拠は、主に野菜そのもの、食事全体、血中バイオマーカーと健康との関連を見た研究であり、市販ジュース単体の万能性を示したものではありません。
そのため、実践上は次のような位置づけが妥当です。
- 1日200ml程度を目安にする
- 週3〜5回程度の補助として使う
- 単色固定ではなく、色を分散する
- 加糖タイプは避ける
- 野菜そのものの摂取も続ける
▶️ 野菜ジュースは国産が安心
▶︎ 【PR】国産野菜ジュースをAmazonで見る
▶️オレンジ系なら
▶︎ 【PR】人参りんごジュースをAmazonで見る
▶️ 緑なら
▶︎ 【PR】緑の野菜ジュースをAmazonで見る
▶️紫なら
▶解釈（著者視点）： 保健指導の視点では、野菜ジュースは「できない人をゼロから一にする補助手段」としては有用です。一方で、すでに食事が整っている人に対して、ジュースを過大評価する必要はありません。
あわせて読みたい
まとめ
野菜ジュースは「何色が最強か」で選ぶものではなく、複数色を無理なく分散して取り入れるのが最も合理的です。
【使用文献】
文献1
Aune, D., Giovannucci, E., Boffetta, P., Fadnes, L. T., Keum, N., Norat, T., Greenwood, D. C., Riboli, E., Vatten, L. J., & Tonstad, S. (2017). Fruit and vegetable intake and the risk of cardiovascular disease, total cancer and all-cause mortality—a systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies. International Journal of Epidemiology, 46(3), 1029–1056.
文献2
Zhu, X., Cheang, I., Tang, Y., Shi, M., Zhu, Q., Gao, R., Liao, S., Yao, W., Zhou, Y., Zhang, H., & Li, X. (2023). Associations of serum carotenoids with risk of all-cause and cardiovascular mortality in hypertensive adults. Journal of the American Heart Association, 12(4), e027568.
文献3
Ojagbemi, A., Okekunle, A. P., Akpa, O., Afolabi, R. F., Fawole, O., Owolabi, M., & Bello, T. (2021). Dietary intakes of green leafy vegetables and incidence of cardiovascular diseases. Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases, 31(7), 1958–1966.
文献4
Kimble, R., Keane, K. M., Lodge, J. K., & Howatson, G. (2019). Dietary intake of anthocyanins and risk of cardiovascular disease: A systematic review and meta-analysis of prospective cohort studies. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 59(18), 3032–3043.
コメント